Pappardelle ze szparagami

 Źródło: Mirosław Kalciński, Angora

Na szparagi sezon. Kiedyś były uważane za towar luksusowy i obcy klasowom chociaż w 'Panu Tadeuszu' mistrz Adam coś tam o nim chlapnął. Szparagi białe bielone, zielone i fioletowe u nas rzadko się pojawiające. 

Lubię zielone - mają bardziej wyrazisty smak. Samo zdrowie, witaminy B, C, K i kwas foliowy, sole potasu, wapnia, magnezu i żelaza, w dodatku mają działanie antynowotworowe. Można by długo jeszcze o zaletach pisać. Wlory lecznicze szparagów są znane od lat w chińskiej medycynie tradycyjnej i nie tylko. Zawierają związki puryny, które niestety nie są polecane osobom z dną moczanową. Mają jeszcze jedną powszechnie znaną zaletę, dość jak sądzę przyjemną i pożyteczną w skutkach, a mianowicie są afrodyzjakiem. Przeglądając materiały o szparagach znalazłem artykuł, w którym stwierdzono, że "ze względu na kształt szparagi są uznane za silny afrodyzjak" (sic!). Kogoś chyba poniosło. Szparagi przyrządzamy na mnóstwo sposbów - łatwizna, efekt murowany.

Składniki:

• 2 pęczki zielonych szparagów
• 150-200g świeżej mozzarelli
• 1-2 czerwone papryki grillowane (użyłem gotowych ze słoika)
• masło
• opcjonalnie 100-150 ml śmietanki 12-18% (pół na pół z białym winem)
• starta skórka i sok z 1 cytryny
• sól, pieprz
• do przybrania: oliwki, kapary, wiórki peccorino, listki bazylli (co lubimy)
• porcja pappardelle dla 4 osób

Przygotowanie:

1. Obieramy łodygi szparagów nożem do jarzyn od główki w dół. Trzymając łodygi w obu rękach, zegnijmy je - ułamią się w odpowiednim miejscu. Dolne części łodygi i skórki można ugotować i odcedzić, będzie dobry smak do zupy. Górne częsci kroimy w poprzek główki w kawałki 2 centymetrowe. Paprykę kroimy w paski szerokości 2-3 cm, mozzarellę w cienkie plasterki.
2. Szparagi przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny i smażymy na maśle na średnim ogniu 2,5-3 minuty - powinny być chrupiące i lekko surowe. Pod koniec dodajemy łyżkę masła. Dla tych, którzy nie lubią jarzyn al dente, można podlać śmietaną i poddusić dłużej, tak jak lubimy. W obu przpadkach pod koniec przyrządzania wrzucamy na jedną minutę paprykę, mieszamy i doprawiamy.

Szparagi serwujemy z makarone, mozzarellą, przybrane oliwkami, peccorino, listkami bazylii lub innej zieleniny, przybraną startą skórką z cytryny.